Elintarvikekemian tutkimus
Turun yliopiston elintarvikekemia on innovatiivinen tutkimus- ja koulutusyksikkö, joka on keskittynyt elintarvikkeiden ja niiden raaka-aineiden kemiaan ja biokemiaan. Bioaktiivisten yhdisteiden tutkimus perustuu lukuisiin sovelluksiin sekä nopeiden ja luotettavien kromatografisten, spektrometristen ja aistinvaraisten analyysimenetelmien kehittämiseen. Tutkimuskohteitamme ovat muun muassa marjoissa esiintyvät lipidit, flavoriyhdisteet ja muut sekundaarimetaboliitit sekä syötävät rasvat ja öljyt. Toinen erikoisalueemme on soveltava tutkimus, jonka pohjana on elintarvikkeiden perustutkimus, mutta joka tähtää kannattaviin teollisiin sovelluksiin.
Valittuja lehtileikkeitä vuosien varrelta
---------------------------
Advanced Course on Chemistry, Health Effects and Legislation of Food (FOODEX)
Biokemian ja elintarvikekemian laitos ja ABS-tutkijakoulu järjestivät 7.-9. toukokuuta yhdessä kiinalaisten yliopistojen kanssa monipuolisen elintarvikkeiden kemiaa, terveysvaikutuksia ja lainsäädäntöä käsittelevän kurssin. Kurssi liittyi laajempaan Suomi - Kiina opettajanvaihto-ohjelmaan.
Turun Sanomien artikkeli vierailuun liittyen
---------------------------
Tutkimuksen erityisalueita
Elintarvikkeiden lipidien kemia ja biokemia
Kasvi- ja eläinperäiset elintarvikkeet sisältävät monenlaisia rasvaliukoisia komponentteja, joiden kvalitatiivinen ja kvantitatiivinen analytiikka on elintarvikekemian linjan vahva osaamisalue. Tutkimuskohteitamme ovat ravinnon rasvat, öljyt ja lipofiiliset sekundaarimetaboliitit sekä lipoproteiinien lipidit.
Marjat sisältävät lukuisia sekundaarimetaboliitteja, joiden esiintyminen ja tarkat kemialliset rakenteet ovat tutkimuskohteemme. Näitä metaboliitteja sisältävien marjajakeiden fysiologiset vaikutukset kuuluvat myös tutkimusalaamme. Marjatutkimuksemme perustuu laajaan valikoimaan epästabiileille bioaktiivisille yhdisteille soveltuvia, nykyaikaisia eristys- ja analyysimenetelmiä.
Elintarvikekemialla on pitkä aistinvaraisen arvioinnin ja flavoritutkimuksen perinne. Tämä on tarjonnut hyvän lähtökohdan nykyiselle, monitieteelliselle tutkimuksellemme, joka hyödyntää laajaa yhteistyöverkostoa.
Kuluttajat ovat alkaneet suosia luonnollisuutta, minkä vuoksi luonnon väriaineet voisivat olla hyvä vaihtoehto keinotekoisille elintarvikeväreille. Niiden käyttöä kuitenkin rajoittaa heikohko pysyvyys, jota pyrimme parantamaan erilaisilla mikrokapselointimenetelmillä.
