Tutkimus elintarvikekemian linjalla
Turun yliopiston elintarvikekemia on innovatiivinen tutkimus- ja koulutusyksikkö, joka on keskittynyt elintarvikkeiden ja niiden raaka-aineiden kemiaan ja biokemiaan. Bioaktiivisten yhdisteiden tutkimus perustuu lukuisiin sovelluksiin sekä nopeiden ja luotettavien kromatografisten, spektrometristen ja aistinvaraisten analyysimenetelmien kehittämiseen. Tutkimuskohteitamme ovat muun muassa marjoissa esiintyvät lipidit, flavoriyhdisteet ja muut sekundaarimetaboliitit sekä syötävät rasvat ja öljyt. Toinen erikoisalueemme on soveltava tutkimus, jonka pohjana on elintarvikkeiden perustutkimus, mutta joka tähtää kannattaviin teollisiin sovelluksiin.
Valittuja lehtileikkeitä vuosien varrelta
---------------------------
Advanced Course on Chemistry, Health Effects and Legislation of Food (FOODEX)
Biokemian ja elintarvikekemian laitos ja ABS-tutkijakoulu järjestävät 7.-9. toukokuuta yhdessä kiinalaisten yliopistojen kanssa monipuolisen elintarvikkeiden kemiaa, terveysvaikutuksia ja lainsäädäntöä käsittelevän kurssin. Kurssi liittyy laajempaan Suomi - Kiina opettajanvaihto-ohjelmaan. Opetuskieli on englanti. Maisteriopiskelijoiden lisäksi myös kaikki jatko-opiskelijat ja tohtorit tervetulleita. Ilmoittautuminen Tiina Heinoselle (tiina.heinonen [at] utu.fi). [päivitetty 12.3.2012]
Turun Sanomien artikkeli vierailuun liittyen
---------------------------
Tutkimuksen erityisalueita
Elintarvikkeiden lipidien kemia ja biokemia
Kasvi- ja eläinperäiset elintarvikkeet sisältävät monenlaisia rasvaliukoisia komponentteja, joiden kvalitatiivinen ja kvantitatiivinen analytiikka on elintarvikekemian linjan vahva osaamisalue. Tutkimuskohteitamme ovat ravinnon rasvat, öljyt ja lipofiiliset sekundaarimetaboliitit sekä lipoproteiinien lipidit.
Marjat sisältävät lukuisia sekundaarimetaboliitteja, joiden esiintyminen ja tarkat kemialliset rakenteet ovat tutkimuskohteemme. Näitä metaboliitteja sisältävien marjajakeiden fysiologiset vaikutukset kuuluvat myös tutkimusalaamme. Marjatutkimuksemme perustuu laajaan valikoimaan epästabiileille bioaktiivisille yhdisteille soveltuvia, nykyaikaisia eristys- ja analyysimenetelmiä.
Elintarvikekemialla on pitkä aistinvaraisen arvioinnin ja flavoritutkimuksen perinne. Tämä on tarjonnut hyvän lähtökohdan nykyiselle, monitieteelliselle tutkimuksellemme, joka hyödyntää laajaa yhteistyöverkostoa.
Kananmuna on poikkeuksellisen monipuolinen raaka-ainelähde mitä erilaisimmille tuotteille. Nämä tuotteet ovat arvokkaita niin ihmisen terveydelle ja ravitsemukselle kuin myös kosmetiikka- ja lääkeaineteollisuuden tarpeisiin. Projektin aikana saavutettua tietotaitoa ylikriittisten tekniikoiden alalta on sovellettu myös muihin tuotteisiin.